Ingredientes
1 gallo (o lenguado, platuja, rodaballo,
etc.) y sal
Para la vinagreta: aceite de oliva
virgen extra, zumo de medio limón, cebollino o perejil y sal.
Una vez limpio el pescado se pasa por una
sartén o plancha antiadherente. Se hacen
a fuego vivo de dos a tres minutos, como máximo. Dejar reposar al calor
otros 4 minutos. Entonces sacamos los filetes
retirando las espinas.
Hacer la vinagreta a la que añadimos el
perejil o el cebollino y dando punto de sal.
Calentar unos instantes los filetes de lenguado en el horno o en la misma plancha a
fuego lento (cuidado que no se sequen). Ponerlos en una fuente (o emplatados) y
añadir por encima la vinagreta.
Nota
También se pueden hacer los filetes del
pescado en crudo pero la cocción de este
tipo de pescados planos con su espina central, en entero resulta más apropiada
para mantener la jugosidad. Se puede acompañar de verduras a la plancha (como
calabacín o pimientos)
Además de la proteína del pescado, a
esta receta se le añade la
vitamina C de los cítricos y del perejil. Es un plato
cardiosaludable.
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