DUDAS DE UN PACIENTE

• La Dieta de Aporte Proteico ¿es un nuevo método de adelgazamiento o llevan varios años de experiencia?

           La dieta de Aporte Proteico lleva ya muchos años utilizándose en Francia y Canadá. En

           España el año 2006 se crea en España la Asociación Médica de Dieta Proteinada.

• En algunos de los comentarios en internet se describe que esta dieta está contraindicada para los pacientes que sufren alguna disfunción en la tiroides. ¿Puedo llevar a cabo este tratamiento padeciendo hipotiroidismo?

           No hay ningún problema, ya que tienes un hipotiroidismo diagnosticado, tratado y 

           controlado.

• Engordé 13 kilos en un año (no en un mes), si bajo en un mes 10 kilos ¿es fácil recuperarlos tras esta dieta? 

          No es una dieta que produzca el temido efecto yo-yo, debido a que al tomar el aporte 
          proteico necesario casi no se pierde masa muscular. Además, el objetivo de la Dieta de
          Aporte Proteico no es sólo conseguir una pérdida rápida de peso. Se considera mucho
          más importante,  la reeducación alimenticia para conseguir mantener un peso 
          adecuado. Lo que es evidente es que no vas a poder mantener tus hábitos alimenticios
          actuales (que son los que te han llevado a ganar peso) para conseguir mantener el peso.
          Una de mis labores principales es enseñar a comer de forma equilibrada.

• Si empiezo el tratamiento el 1 de diciembre, las navidades (24,25, 31 y 1 de enero) serán complicadas. Puedo evitar la ingesta de alcohol sin mayor problema, pero de las comidas y cenas familiares va a ser muy difícil escapar, sobre todo teniendo en cuenta que preferiría no tener que dar explicaciones a mi familia.  ¿Es posible llevar a cabo el tratamiento igualmente?

           Es posible, aunque no fácil. Podemos pasar a una fase menos estricta, dependiendo de
           tu disposición y ánimo.

• ¿Existe alguna contraindicación o efecto secundario?

          Las contraindicaciones las tiene que evaluar el médico al hacer la historia clínica del 
          paciente, la exploración y las pruebas que considere oportunas. En cualquier caso, la 
          mayoría de las personas pueden hacerla. Cuando hay un seguimiento médico correcto y
          un cumplimiento estricto por parte del paciente, la dieta es segura.  Como sabes, yo doy 
          mi teléfono móvil y mi correo electrónico a todos mis pacientes que están haciendo esta 
          dieta, para que a la menor duda se pongan en contacto conmigo.

• Para terminar, tras una pérdida de 10 kilos en un periodo tan corto ¿cómo quedará mi piel en el vientre? es decir, la tripa y "las manillas" de la cintura son las zonas donde más grasa tengo, me imagino que mi piel ha tenido que estirarse en un año para adaptarse al nuevo volumen.... ¿quedará flojo o suelto cuando adelgace?

          Eres joven y tu piel todavía es muy elástica. Además no tienes que perder demasiado 
          peso. Al aportar proteína de alto valor biológico la piel también se beneficia. Si quieres 
          podemos dar algún tipo de suplementación para mejorar su aspecto, aunque no creo que
          sea necesario.

CALABACINES RELLENOS

INGREDIENTES

• Un Calabacín
• Un pimiento verde
• Una cebolla
• Tres champiñones
• Un huevo
• Queso desnatado
• Aceite
• Sal

Los que estáis haciendo una  dieta de aporte proteico la podéis hacer igual pero eliminando los ingredientes marcados en rojo.

ELABORACIÓN

  

Partir el calabacín por la mitad y los dos trozos a su vez por la mitad a lo largo. Colocarlos en una fuente de horno boca abajo pincelándola con un poco de aceite para que no se peguen. Meterlos al horno a 200ºC durante unos 20 minutos y sacarlos.

Mientras se hacen los calabacines,  picar el pimiento y la cebolla y meterlos en un recipiente adecuado en el microondas durante 20 minutos a potencia máxima. Sacar, echar la sal y terminar de hacer en una sartén tapados (opcional).

Así mismo picar los champiñones y hacerlos con muy poco aceite en una sartén antiadherente con tapa (para que se hagan antes).

Sacar los calabacines del horno, dejar enfriar y extraer la carne con una cucharilla de postre.  Cortarlo y mezclarlo con la cebolla y el pimiento. Terminar de hacer todo junto.

Batir un huevo en un recipiente y mezclar con todos los ingredientes (cebolla, pimiento, champiñones y calabacín). Con esta mezcla rellenar los calabacines y cubrir con el queso desnatado.

                    

   

Meter al horno a 200ºC durante unos 20 minutos hasta que quede dorada la superficie.

Nota:   Este plato puede servir de primer  o segundo plato (podéis añadir carne picada, bonito, gambas, pollo, etc.). Si queréis adelgazar, yo lo recomiendo como segundo y delante podéis tomar una ensalada vegetal, unos espárragos o una fruta.

    

QUE PUEDO COMER EN UNA FIESTA

EN FIESTAS Y CELEBRACIONES

• Si eres el anfitrión, planifica el menú más adecuado a tu plan alimentario. Se pueden hacer menús saludables y atractivos con un poco de imaginación.

• En estas ocasiones especiales, calcula las raciones ajustándolas al número de invitados, para evitar la tentación de repetir

• Cuando vayas invitado, no acudas con mucha sensación de hambre, ya que si no todo será mucho más tentador.

• En los aperitivos opta por bebidas no alcohólicas lights y el agua con gas o sin gas.

• Evita aperitivos con mucha grasa: fritos como croquetas, buñuelos, patatas fritas, mayonesa, tacos de queso, embutidos y frutos secos.

• Es mejor tomar cebolletas, pepinillos, mejillones, berberechos o crustáceos como gambas, espárragos, jamón y evitar el pan.

• Si los aperitivos son muy copiosos, ve directo al segundo plato o renuncia a él, según la  cantidad que hayas tomado.

• Si no puedes seleccionar los platos, quita o no comas lo que no te convenga: aparta la salsa o rebozado, deja los fritos de las guarniciones, y si la cantidad es excesiva, deja algo en el plato.

• Si tienes que cumplir con un pastel, pide un trozo pequeño y deja algo en el plato.

• Si puedes elegir, opta por primeros platos vegetales como ensaladas o verduras, a poder ser sin aliñar, segundos platos a la plancha y sin guarnición y postres no muy calóricos como fruta, cuajada, o yogur y si eres goloso opta por sorbetes de cítricos, natillas o flan. Procura comer poco pan.

• Por haber hecho ese día una comida más fuerte, no te saltes la comida anterior o posterior, simplemente hazla más ligera.

• No te sientas culpable por salirte un día de tu dieta. Disfruta de ese momento y retoma la normalidad al día siguiente. Un solo día no va a alterar tu objetivo.

MÉTODOS DE COCCIÓN SALUDABLES

COCCIÓN AL VAPOR

Enlace relacionado:  espinacas-al-vapor.

Este método consiste en cocer los alimentos con el vapor de agua caliente a unos 100ºC.

Ventajas:

• Respeta las propiedades de los alimentos
• Los alimentos pierden menos sustancias nutritivas: vitaminas hidrosolubles y minerales se mantiene en el mismo alimento ya que no se pierde casi nada en el agua de cocción
• El sabor, el olor y el color genuinos de los ingredientes frescos se mantienen
• Pueden cocerse varios productos al mismo tiempo 

Utensilios recomendados:

     recipiente silicona lekué                            recipiente cristal pyrex                        olla a presión con cestillo de vapor

                         

También existen utensilios específicos para la cocción al vapor y hornos que cocinan al vapor, pero no suelen ser tan económicos y tan comunes.

COCCIÓN A PRESIÓN

En la cocción a presión la temperatura de ebullición aumenta por encima de los 100ºC, por lo que se reduce el tiempo de cocción.

Ventajas:

• El tiempo de cocción es más breve
• Las vitaminas soportan mejor temperaturas elevadas durante poco tiempo que temperaturas más bajas durante un tiempo más largo, por lo tanto hay una menor pérdida

olla a presión

FREIR o ASAR a la plancha SIN GRASA

El efecto del calor sobre la superficie del alimento produce la inmediata coagulación de las proteínas superficiales (carnes y pescados) y la caramelización del almidón (verduras y hortalizas) que  favorecen la reacción de Maillard:

• La superficie de los alimentos se cierra y de esa manera queda impermeabilizado y el agua se mantiene en el interior.
• Se reduce el contenido acuoso  de esa corteza, incrementándose así su proporción en grasa (en carnes y pescados)
• Se produce la deshidratación total de la parte externa de la corteza, que favorece fenómenos de caramelización y pardeamiento cambiando el color superficial del alimento

                                                                 sartén antiadherente

También se pueden utilizar parrillas antiadherentes

HAMBURGUESAS Y ALBÓNDIGAS

Vamos a preparar carne picada para hacer unas hamburguesas o albóndigas.    

                                                      

INGREDIENTES

•  500g. de carne magra  (sin grasa) picada de ternera 
• Un huevo
• Sal
• Perejil
• Pimienta negra

ELABORACIÓN

Incorpora a la carne picada todos los ingredientes citados anteriormente y mezcla bien con los dedos (puedes ponerte unos guantes de látex para no mancharte). Cuando esté todo bien ligado, le das forma según se desees, o hamburguesas o albóndigas. Si no las vas a utilizar en el día, te recomiendo que las congeles.

Las albóndigas se pueden hacer al horno a 200ºC con papel de cocina antiadherente (lo venden en cualquier supermercado) para que no se peguen.

Las hamburguesas la puedes hacer a la plancha en una sartén antiadherente

Puedes acompañarlo de champiñones a la plancha, pimientos verdes, calabacín a la plancha o de una ensalada.

Nota: cuando esta receta sea para una dieta de mantenimiento,  puedes añadir a la carne miga de pan untada en leche

CRUSTÁCEOS (marisco)

Pincha aquí y te enseñará a: como cocer gambas y langostinos

Los crustáceos se caracterizan por estar dotados de un caparazón duro o flexible, que constituye su esqueleto. Tienen una respiración branquial y la presencia de dos pares de antenas y de apéndices articulados; su cuerpo está formado por segmentos repartidos en tres regiones: la cabeza, el tórax y el abdomen.

CLASIFICACION

Dentro de los crustáceos comestibles podemos distinguir dos clases:

- Decápodos nadadores: langostinos, gambas, camarón y quisquillas.

- Decápodos andadores: bogavante,  langosta, cigala, cangrejo, centollo…

VALOR NUTRITIVO

La composición química de la carne de los crustáceos es muy semejante a la del pescado de mar. Sin embargo su contenido en lípidos es generalmente mucho más bajo (excepto en la cabeza).

Proteínas
La cantidad de proteínas de la carne de los crustáceos varía entre un 13 y un 23%.

Ejemplos:

Especie	% proteínas
Cangrejo Bogavante Langostino Langosta	13,63 16,2 20,50 23,25

La calidad de las proteínas es muy semejante a la del pescado, de alto valor biológico

Las proteínas de los mariscos son grandes formadoras de ácido úrico en el organismo. La langosta y el langostino son posiblemente las dos especies que más ácido úrico producen.

Lípidos

La carne de los crustáceos cuenta con un escaso contenido en grasa, la cual encierra poca cantidad de colesterol. Oscila entre un  1-2%

El colesterol de los crustáceos se concentra en la cabeza, (100-150mg) por lo que podemos evitar su ingesta eliminándola. La cola en cambio es muy pobre en grasas

Glúcidos

Al igual que el pescado no contienen prácticamente  hidratos de carbono.

Sales Minerales

La carne de los crustáceos es rica en calcio y magnesio

Vitaminas
Contienen vitamina A  y  cantidades moderadas de vitaminas del grupo B.

COMO COCER GAMBAS O LANGOSTINOS

Aunque queráis bajar o mantener vuestro peso podéis permitiros el placer de comer marisco. Sabéis que es un alimento bajo en grasa y permitido en casi todas las dietas excepto en aquellas que estén limitados los alimentos ricos en ácido úrico.

Os invito a ver este vídeo que puede guiaros en su elaboración:

El cocinero fiel

Versión con agua de mar y termómetro

Vertemos agua de mar en una olla o cacerola a fuego vivo y esperamos a que alcance 80 ºC, y echamos las gambas, bajamos el fuego y las dejaremos allí durante dos minutos a 80ºC y las sacaremos rápidamente.

Mientras el agua se calienta llenar una cacerola con agua de mar obviamente adecuado a la cantidad de gambas que vayamos a echar. Luego tenemos que añadir hielo en cantidad, empezamos a remover.

Versión sin agua de mar ni termómetro

Se pone agua y abundante sal en proporción de unos 60 gr. (tres puñaditos de sal gorda) por litro de agua y dejamos que hierva, momento en el que echaremos nuestras gambas (si no son frescas no es necesario descongelarlas primero), esperamos a que empiece a hervir,  quitamos la cacerola del fuego y las sacamos inmediatamente.

Mientras el agua hierve se llena una cacerola con agua adecuado a la cantidad de gambas, echamos una buena cantidad de sal, hasta que veamos que la sal deja de mezclarse y se va para el fondo. Luego tenemos que añadir hielo en cantidad.

En ambas versiones

El último paso es sacar las gambas de la cacerola rápidamente  y ponerlas en la que habíamos llenado con hielo previamente.

Removemos con suavidad durante alrededor de tres minutos y las sacamos.

Y por fin el momento más importante, una vez fuera de la cacerola, las escurrimos y ¡ya están listas para comer!

Con este proceso, se consigue que las gambas estén en su punto de sal y de cocción, y por los cambios bruscos de temperatura, se pelan con mucha facilidad, ya que la cascara se despegará de la carne.

ESPINACAS AL VAPOR

ESPINACAS CONGELADAS EN HOJAS

Compra un paquete de espinacas congeladas (también pueden ser frescas)

Colócalas en un recipiente de silicona Lékué y cierra las tapas laterales

lékué vídeo

Mete en el microondas durante 8-10 minutos a potencia máxima

Conseguirás así unas espinacas cocidas sin ninguna pérdida de nutrientes

y conservando todo su sabor

Puedes utilizar este método de cocción para todas las verduras

Te lo recomiendo especialmente para

 espinacas, brócoli, coliflor, puerros y espárragos trigueros




También puedes utilizar un recipiente de cristal Pyrex, con resultados similares


Pyrex

GALLO CON VINAGRETA DE CITRICOS

Ingredientes

1 gallo (o lenguado, platuja, rodaballo, etc.) y sal

Para la vinagreta: aceite de oliva virgen extra,  zumo de medio limón,  cebollino o perejil  y sal.

Elaboración

Una vez limpio el pescado se pasa por una sartén o plancha  antiadherente. Se hacen a fuego vivo de dos a tres minutos, como máximo. Dejar reposar al calor otros  4 minutos. Entonces sacamos los filetes retirando las espinas.

Hacer la vinagreta a la que añadimos el perejil o el cebollino y dando punto de sal.

Calentar unos instantes los filetes de  lenguado en el horno o en la misma plancha a fuego lento (cuidado que no se sequen). Ponerlos en una fuente (o emplatados) y añadir por encima  la vinagreta.

Nota

También se pueden hacer los filetes del pescado en crudo pero la cocción de  este tipo de pescados planos con su espina central, en entero resulta más apropiada para mantener la jugosidad. Se puede acompañar de verduras a la plancha (como calabacín o pimientos)

Además de la proteína del pescado, a esta receta se le añade la vitamina C de los cítricos y del perejil. Es un plato cardiosaludable.