CONEJO ESCABECHADO

Ingredientes:

1/2 conejo salvaje o doméstico (también se puede hacer con pollo, perdiz o codorniz), aceite de oliva virgen extra, 1 dl. de vinagre de vino, media hoja de laurel, ajo deshidratado, cebolla deshidratada, 1 rama  pequeña de tomillo fresco (si no seco) unos granos de pimienta negra, 1dl. de agua y sal.

Elaboración:

Una vez limpio el conejo se trocea y sazona. Pasar por la plancha el conejo con el aceite en una sartén. Una vez dorado, pero debe quedar poco hecho por dentro, retirarlo a una cazuela. En la misma sartén añadir el vinagre, el agua, la pimienta, el ajo y cebolla deshidratada y las especias. Cocerlo todo a fuego medio durante 20 minutos. Entonces añadir de nuevo el conejo y hacer a fuego lento unos 40 minutos (algo más si es conejo salvaje)  Dejar entonces  que se enfríe en la propia cazuela unas tres horas  y mejor fuera del frigorífico.

Nota: se puede servir acompañado de una ensalada.

EL BROCOLI

El brócoli, contiene 
un potente antioxidante 
con efectos anticancerosos

Un mayor consumo de verduras crucíferas (coliflor, coles de Bruselas, lombarda…) como el brócoli puede reducir el riesgo de desarrollar varios tipos de cáncer por su riqueza en glucosinolatos, unos compuestos con un alto potencial antioxidante. A algunas personas, sin embargo, no les gusta el brócoli y no lo comen, pero buscan los beneficios de esta verdura en complementos dietéticos que contienen el antioxidante. Un estudio reciente ha comprobado que la biodisponibilidad de las sustancias antioxidantes del brócoli es mayor si se come la verdura fresca en lugar del complemento.

La forma química de los compuestos bioactivos de los vegetales y la sinergia con otras sustancias hace que sus antioxidantes naturales se absorban más y mejor

FORMAS DE PREPARACIÓN

El brócoli es una verdura que, tras el cocinado, ha de quedar "al dente" para aprovechar en mayor medida sus componentes nutricionales.

• Cocido al vapor y  salteado con ajos, al que se le puede dar un punto de sabor y color si se le añade pimentón de la vera.

• Mezclado con hortalizas y verduras de hoja verde (espinacas, acelgas, lechuga) es una buena combinación nutritiva (hierro, magnesio y vitamina K). También podemos añadir unos champiñones, ajo deshidratado y perejil.

• Asado durante 20 minutos a 180ºC. Se le puede añadir ajo o cebolla deshidratados o un poco de pimentón de la Vera

• En ensalada dándole un hervor corto, lo justo para ablandar los tejidos fibrosos pero que mantenga su tersura.

NOTA

Cuatrocientos gramos de verduras y hortalizas frutas es el consumo recomendado mínimo diario por la Organización Mundial de la Salud para obtener el máximo beneficio sanitario de estos grupos de alimentos. La sinergia de los distintos componentes minerales, vitamínicos, de fibra y antioxidantes evidencia que las verduras sean alimentos escogidos para la prevención de enfermedades crónicas (obesidad, cardiovasculares, diabetes, e incluso, diversos tipos de cáncer) y otros trastornos comunes de salud como el estreñimiento.

EN LA ULTIMA SEMANA NO HE ADELGAZADO NADA

Una vez más me pongo en contacto contigo porque tengo una duda: desde la semana pasada que estuve contigo, no se ha movido la báscula ni 1gr. Es más, incluso he visto que ha subido ligeramente, aunque esta misma mañana me he pesado, y peso exactamente lo mismo que hace 7 días... La verdad es que lo llevo todo a rajatabla, incluso intento equilibrar los sobres que más glúcidos tienen con los que menos tienen, para meter menos hidratos al cuerpo... y verduras solo como las permitidas (nada de tomate, pimiento rojo...).

Volumen si he bajado, aunque tampoco demasiado... ¿A qué se debe este estancamiento? ¿Cuándo voy a ver que la báscula se mueve?

Primer error: pesarte todos los días. Hay muchas personas que parece que no bajan y que el peso se estanca. He visto muchos pacientes como tú que se pesan diariamente y se desesperan porque después del un gran sacrificio la báscula no les da la alegría esperada. Es normal. Si hacemos las visitas de forma quincenal es porque el descenso del peso se refleja a  las dos semanas y no de forma gradual. De todas formas para estar seguros de que lo estás haciendo bien, puedes hacerte la prueba de la cetosis comprando tiras de acetona en la farmacia. Si el papel cambia de color a rosa, puedes estar tranquila, si ves que no es así, me vuelves a escribir o me llamas porque significa que algo no lo estás haciendo bien.

Dieta de aporte proteico

EN QUÉ CONSISTE

Son dietas de muy bajo contenido calórico, con un aporte adecuado de proteínas y complementada correctamente con vitaminas y minerales,  permitiendo que el paciente pierda peso de forma rápida, saludable y sin sensación de hambre.

Durante el período de duración de la dieta se consumirán unos productos nutricionales compuestos por un elevado índice proteico y muy bajos niveles de carbohidratos y grasas. Junto con estos preparados, se pueden consumir  en la comida y la cena una cantidad  de un listado de verduras permitidas. Esto hace que el organismo elimine la grasa localizada sin generar pérdida de masa muscular, flacidez y conservando la vitalidad habitual.

LA CETOSIS

Cuando al cuerpo le privamos de la ingesta de carbohidratos (responsables de crear la energía que necesitamos), provocamos la entrada en cetosis. Es una situación metabólica en la que catabolizamos la grasa de nuestro cuerpo, convirtiéndola en energía y por tanto, eliminándola. La cetosis ayuda a no sentir hambre durante la misma así como a sentirse bien, enérgico y con un buen estado anímico.

LA DIETA SE REALIZA SIEMPRE BAJO UN SEGUIMIENTO MÉDICO.

Es preciso hacer una buena historia clínica solicitando las pruebas exploratorias que se consideren necesarias para una correcta selección del paciente. No todas las personas pueden realizar una dieta proteinada.

Hay que hacer un seguimiento continuado para valorar tanto el seguimiento correcto de la dieta, la pérdida adecuada de peso y la valoración clínica del paciente.

DUDAS (DIETA PROTEINADA): pepinillos, conservas, crema hidratante

¿Se pueden tomar pepinillos en vinagre?
Si, siempre que en su composición ponga sal, vinagre y agua. Cuidado con los agridulces que contienen azúcar y pueden sacar de cetosis.


¿Las conservas tienen que ser de lata o tarro de cristal?
Ambos se pueden, pero mirar la composición que tiene que llevar además de la verdura, sal y agua y nunca azúcar o aceite.


¿Puedo utilizar crema hidratante para el cuerpo?
Preferiblemente no. Se puede usar gel de aloe vera al 100%. En la cara sí se puede porque abarca una superficie muy pequeña.